Jenis periuk, nuansa pilihan dan kegunaan

Hari ini, periuk adalah salah satu peralatan yang sangat diperlukan untuk mana-mana dapur. Ia digunakan untuk memasak, merebus dan juga menggoreng makanan. Artikel ini akan membincangkan jenis periuk yang paling popular, nuansa pilihan dan kegunaan mereka di rumah.

Periuk ialah sejenis bekas untuk memasak (mendidih, menggoreng dan merebus) makanan. Tidak seperti pendahulunya (periuk), periuk biasanya mempunyai dua pemegang dan penutup yang boleh ditanggalkan dan ketat.

Periuk telah lama menjadi alat memasak yang sangat diperlukan di dapur, dan dengan pelbagai bentuk dan kaedah memasak, kepelbagaiannya telah berkembang. Jenis periuk yang paling popular akan dibincangkan di bawah.

• Kazan. Jenis periuk yang biasa digunakan untuk memasak pilaf dan bijirin. Pilihan ini lebih tebal, tetapi bukan segi empat sama, sebaliknya berbentuk separuh bulatan. Terima kasih kepada bentuk ini, makanan hanya boleh merana untuk masa yang agak lama, sementara tidak terlalu masak atau terbakar. Untuk pembuatan kawah, sebagai peraturan, ia adalah besi tuang yang digunakan - hanya ia boleh memberikan ketebalan dinding yang diperlukan.

• Dandang berganda. Keanehan memasak dalam dandang berganda ialah makanan tidak mempunyai akses langsung ke air atau api, tetapi memanaskan secara eksklusif berkat wap. Makanan sedemikian dianggap sangat sihat, dan sayur-sayuran yang dimasak dalam dandang berganda kekal lebih berair dan mengekalkan semua nutrien.Jika kita mempertimbangkan reka bentuk periuk sedemikian, maka sentiasa ada beberapa peringkat sekaligus. Paras terendah diisi dengan air biasa untuk menghasilkan wap, manakala paras atas diduduki oleh makanan.

• Pemasak susu. Periuk jenis ini digunakan secara eksklusif untuk mendidih susu. Biasanya ini adalah kuali persegi atau memanjang yang sangat kecil yang diperbuat daripada keluli tahan karat atau aluminium. Periuk ini dilengkapi dengan hanya satu pemegang yang dipanjangkan atau "diturunkan" untuk memudahkan penuangan susu ke dalam bekas lain.

• Penggoreng dalam. Sejenis kaserol elektronik yang sering digunakan di restoran dan kafe untuk memasak kentang dan sayur-sayuran dengan cepat. Prinsip operasi kuali sedemikian ialah makanan digoreng dalam minyak atau lemak yang dipanaskan. Selalunya, kentang goreng disediakan dengan cara ini. Keistimewaan makanan tersebut ialah kandungan minyak yang tinggi.

• Periuk biasa. Pilihan yang paling biasa untuk menyediakan pelbagai makanan. Periuk ini mempunyai dua pemegang, penutup kaca atau logam. Untuk pembuatan periuk sedemikian, pelbagai bahan boleh digunakan, yang akan dibincangkan di bawah.

Hari ini, terdapat beberapa jenis periuk, bergantung pada bahan pembuatannya, kehadiran dan jenis salutan, serta skop penggunaan.

Ia dianggap sebagai pilihan biasa di kalangan suri rumah yang lebih suka bukan sahaja lazat, tetapi juga makanan yang paling sihat. Sebagai tambahan kepada kualiti teknikal, periuk enamel sering dibuat dalam reka bentuk asli dan cantik, yang menawan ramai suri rumah.

Oleh kerana salutannya yang nipis, periuk ini sangat ringan, cepat panas, tetapi cukup kuat untuk menahan suhu tinggi untuk jangka masa yang lama. Ia juga lebih baik untuk menyimpan sup, bijirin dan makanan lain dalam periuk ini, kerana enamel melakukan fungsi perlindungan dan tidak membenarkan garam logam mengoksida dan merosakkan makanan.

Tetapi enamel tidak pernah dibezakan oleh ciri kekuatan tinggi, dan oleh itu periuk sedemikian harus dirawat dengan berhati-hati - tiada jatuh, tiada penggunaan penyodok logam atau pisau. Semua ini menghilangkan lapisan enamel, yang kemudiannya mustahil untuk dipulihkan. Perkara yang sama berlaku untuk penggunaan detergen dan agen pembersih yang agresif dan larutan berasid.

Periuk sedemikian dicirikan oleh rupa "jurang" (tempat penipisan lengkap lapisan enamel), selepas itu akan berbahaya untuk menggunakan hidangan sedemikian. Periuk enamel sesuai untuk memasak sup, hidangan sampingan dan kompot, tetapi untuk makanan yang memerlukan rawatan haba yang berpanjangan (seperti jem atau sirap) tidak sesuai.

Hari ini terdapat dua cara untuk menutup periuk dengan enamel - dengan menyembur dan mencelup. Hakikatnya ialah model dengan penyemburan berfungsi lebih kurang, dan lapisan pelindung enamel pada mereka dengan cepat menjadi lebih nipis. Untuk menentukan secara bebas kaedah menggunakan enamel, cukup untuk memeriksa bahagian luar kuali dan mencari titik lampiran untuk pemegang.

Jurang di tempat ini menunjukkan bahawa enamel telah disembur. Beri perhatian kepada warna enamel di dalam periuk. Jika di luar ia boleh sama sekali berbeza, maka hanya warna neutral yang ditetapkan dengan ketat dibenarkan di dalam: hitam, putih, krim, biru pucat atau biru. Hakikatnya ialah enamel mana-mana naungan lain adalah toksik dan akan menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki kepada kesihatan anda.

Varian biasa periuk, yang lebih disukai untuk digunakan di kedai makan, kantin, serta tempat untuk menyediakan makanan untuk ramai orang. Mana-mana alat memasak logam, termasuk aluminium, menjadi panas dengan ketara. Di samping itu, ia ringan dan murah. Tetapi dari pemanasan yang kerap, bekas aluminium berubah bentuk, berubah bentuk, dan juga menjadi gelap.

selain itu, aluminium tidak peduli dengan alkali dan asid yang boleh bertindak balas. Kerana ini, rasa makanan itu sendiri berubah, dan logam berat terkumpul di dalam tubuh manusia, yang, dari masa ke masa, boleh menyebabkan penyakit yang serius.

Periuk aluminium paling kerap digunakan untuk membuat pasta, ladu, telur mendidih, susu mendidih. Ia tidak disyorkan untuk menggunakannya untuk menyediakan makanan diet, hidangan berbilang peringkat, serta semua makanan dengan keasidan yang tinggi. Apabila memilih kuali aluminium, anda harus memperhatikan hanya dua perkara: ketebalan dinding dan bahagian bawah, serta kesamaannya.

Bahagian bawah hendaklah sekurang-kurangnya 3 milimeter tebal, dan dinding sekurang-kurangnya 1.5-2 milimeter tebal. Anda juga boleh memilih pilihan dengan penutup yang baik dan ketat serta diskrukan daripada pemegang yang dikimpal.

Dianggap sebagai salah satu pilihan yang paling tidak popular di kalangan suri rumah moden, ia dinilai untuk ketahanan dan kemudahan dandanannya. Hampir semua suri rumah menganggap besi tuang sebagai bahan yang paling tahan lama untuk mencipta peralatan dapur. Di samping itu, dia tidak takut sebarang calar atau kerosakan oleh objek logam. Kelebihan individu periuk besi tuang ialah salutan tidak melekat semula jadi, yang terbentuk selepas impregnasi besi tuang dengan minyak. Selain itu, alat memasak besi tuang menyejuk dengan sangat perlahan, dan oleh itu boleh memastikan makanan tetap hangat untuk masa yang lama.

Walau bagaimanapun, peralatan dapur besi tuang sangat berat, menjadikannya mustahil untuk dibasuh dalam mesin basuh pinggan mangkuk. Di samping itu, besi tuang mempunyai kekonduksian terma yang lemah, jadi ia memanaskan untuk masa yang sangat lama. Walaupun kekuatannya, alat memasak besi tuang dicirikan oleh karat, yang muncul daripada air atau penyimpanan sayur-sayuran jangka panjang.

Besi tuang berkualiti tinggi agak mudah untuk dibezakan daripada besi tuang berkualiti rendah.... Untuk melakukan ini, sudah cukup untuk memberi perhatian kepada warna dan keliangan kuali. Jika di hadapan anda adalah kuali besi tuang yang licin dan ringan dengan warna terang, pastikan ia tidak tahan lama. Lebih kaya warna hitam periuk dan lebih berat, lebih baik. Model pasu besi tuang berkualiti tinggi akan mempunyai berat sekurang-kurangnya 3.5 kg dengan isipadu 3 liter.

Pilihan popular untuk menyediakan hidangan sayur-sayuran menggunakan banyak rempah dan jumlah minimum minyak. Hidangan sedemikian cepat panas, sementara secara praktikalnya tiada minyak diperlukan untuk memanaskan dan menggoreng makanan - permukaan memastikan gelongsor sempurna makanan di sepanjang bahagian bawah kuali dan menghalangnya daripada terbakar.

Lazimnya, salutan Teflon akan menjadi lebih nipis atau rosak dengan cepat, menjadikan periuk tidak boleh digunakan. Selepas salutan Teflon ditipis, semua makanan secara beransur-ansur akan menjadi tepu dengan gas karsinogenik yang membawa kepada perkembangan penyakit kardiovaskular.

Periuk dengan salutan sedemikian, paling baik, akan bertahan tidak lebih dari setahun, selepas itu hidangan perlu ditukar. Selalunya, periuk bersalut Teflon digunakan untuk menyediakan makanan yang sihat. Teflon membolehkan sayur masak dengan baik tanpa membiarkannya hangus atau kehilangan rasa yang kaya. Apabila memilih peranti sedemikian, pertama sekali, anda harus memberi perhatian kepada salutan berbilang lapisan - semakin tebal, semakin lama hidangan akan melayani anda. Sebagai peraturan, bilangan lapisan ditunjukkan pada pembungkusan.

Pilihan lain untuk peralatan dapur. Ia tidak memasuki sebarang tindak balas dengan oksigen atau makanan semasa penipisan dindingnya. Ia mengekalkan suhu dengan sempurna, di samping itu, ia bertolak ansur dengan sejuk, supaya ia boleh menyimpan makanan dengan selamat di dalam bilik sejuk. Menggoreng dalam kuali ini tidak membakar makanan, walaupun ia tidak mempunyai lapisan tidak melekat.

Tetapi periuk sedemikian beratnya agak banyak, dan juga tidak mungkin menahan jatuh ke jubin atau jubin. Selalunya terdapat calar pada seramik, yang boleh menyukarkan untuk memasak makanan di dalamnya pada masa hadapan. Sebagai tambahan kepada fakta bahawa alat memasak seramik jauh lebih mahal daripada semua pilihan lain, anda memerlukan pembahagi api untuk menggunakan periuk seramik di atas dapur gas.

Elakkan suhu yang melampau apabila menggunakan periuk seramik. Oleh itu, adalah lebih baik untuk tidak meletakkan seramik yang dipanaskan di dalam peti sejuk, dan periuk seramik sejuk yang baru anda bawa dari balkoni harus dibiarkan berdiri sedikit pada suhu bilik.

Hakikatnya ialah seramik retak dan pecah akibat perubahan suhu. Juga, pembentukan kerepek adalah mungkin jika semua air akibat memasak dari bekas mendidih dari bekas, dan anda tidak menambahnya lagi. Bagi pilihan kuali seramik, di sini ia patut memberi perhatian hanya kepada berat dan ketebalan model. Periuk seramik berkualiti tinggi harus mempunyai ketebalan dinding sekurang-kurangnya 4 milimeter, dan berat sekurang-kurangnya 2 kg dengan isipadu tiga liter.

Kuali kaca berbeza daripada periuk lain dalam pelbagai reka bentuk, serta dalam penampilan yang menyenangkan. Barang kaca adalah murah dan cantik, selepas memasaknya, tanpa teragak-agak, anda boleh segera menghidangkannya ke meja, kerana ia kelihatan harmoni dengan semua peralatan dan hidangan. Barang kaca tidak berkarat, makanan tidak hangus atau rosak di dalamnya.

Kaca adalah benar-benar selamat dan tidak mengeluarkan sebarang bahan berbahaya semasa rawatan haba. Kaca mudah dibersihkan berkat salutannya yang licin dan juga selamat untuk mesin basuh pinggan mangkuk. Kaca tahan terhadap suhu, mengekalkan haba untuk masa yang lama dan tidak merosot daripada penyimpanan dalam keadaan sejuk.

Tetapi untuk kuali sedemikian, anda juga memerlukan pembahagi api atau partition (seperti dalam ketuhar). Ia kurang tahan terhadap titisan dan tekanan; calar mini dari kutleri dan juga makanan kekal pada kaca. Juga, kaca tidak bertolak ansur dengan perubahan suhu dan hanya boleh retak. Kuali kaca sesuai untuk membuat sup, ulam dan rebusan, bijirin.

Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk tidak menggunakan bahan ini untuk menggoreng dan merebus. Kaca menjadi gelap dan menjadi rapuh akibat pendedahan suhu yang berpanjangan. Ciri ciri barangan kaca berkualiti rendah ialah kehadiran berbilang buih udara, yang pada masa hadapan, jika kuali digunakan secara tidak betul, boleh menyebabkan keretakan dan kerepek. Juga, pastikan kaca itu telus dan sedikit kebiruan - warna ini menunjukkan kualiti dan kekuatan.

Pilihan alat memasak yang popular di pasaran hari ini, terdapat di setiap kedai perkakasan. Ia adalah hidangan keluli tahan karat yang lebih suka digunakan oleh chef profesional dalam penyediaan karya agung dapur mereka. Keluli tahan karat mempunyai ciri kekuatan yang unik - ia tahan kejutan, tidak takut calar atau jatuh, ia boleh berfungsi selama 5 tahun atau lebih. Juga, hidangan ini mengedarkan haba secara sama rata ke seluruh badan. Ia sangat mudah dibersihkan, kerana ia bertolak ansur dengan produk yang agresif.

Kelemahan pinggan mangkuk keluli tahan karat adalah kos yang ketara, kekonduksian terma yang rendah. Selain itu, coretan terbentuk pada keluli tahan karat dari semasa ke semasa dan tidak boleh ditanggalkan. Keluli tahan karat menjadi gelap dan hilang kilauannya dari semasa ke semasa.

Perkakas sedemikian sesuai untuk sebarang kaedah memasak, tetapi ia berfungsi paling baik dalam merebus dan merebus sayur-sayuran, daging dan bijirin. Apabila memilih periuk yang diperbuat daripada keluli tahan karat, anda harus memberi perhatian kepada parameter berikut yang ditunjukkan di bahagian bawah alat memasak.

• Biasanya nombor berikut ditunjukkan di sana: 18/10, 08/13, 12/13... Yang pertama bercakap tentang bahagian kromium dalam aloi, yang kedua - mengenai kandungan nikel. Sebagai peraturan, semakin tinggi nilai digit pertama, semakin baik hidangan yang dibeli. Nisbah terbaik ialah 18/10 - Saya keluli perubatan.
• Juga perhatikan ketebalan dinding dan bahagian bawah. Dinding hendaklah tidak lebih nipis daripada 0.5 mm, dan bahagian bawah hendaklah tidak kurang daripada 3 mm. Perlu diingat bahawa lebih tinggi nilai ini, lebih baik makanan akan menjadi panas dan lebih sekata semua haba dan haba akan diedarkan ke atas pinggan. Pilihan ideal untuk menyediakan makanan yang sihat adalah dengan membeli hidangan kaserol keluli tahan karat berdinding dua atau tiga kali ganda.

Juga salah satu pilihan untuk kegunaan profesional. Dia mempunyai kekonduksian terma yang menakjubkan, yang membolehkan anda menyediakan apa-apa hidangan dengan cepat: dari menggoreng hingga pemprosesan suhu halus makanan tanpa risiko terbakar. Di samping itu, tembaga sebenarnya selamat untuk kesihatan, kerana ia tidak mengeluarkan sebarang bahan berbahaya semasa pemanasan.

Ia adalah model pasu tembaga yang dipalu yang sangat berharga. Adalah dipercayai bahawa ini meningkatkan hayat kuali beberapa kali.

Alat memasak tembaga sangat berat, yang boleh menyebabkan masalah semasa proses mencuci. Kosnya jauh lebih tinggi daripada logam lain, kaca dan juga beberapa model seramik. Di samping itu, tembaga itu sendiri juga memerlukan penyelenggaraan yang berterusan - tanpa menggosok biasa, ia akan kehilangan penampilan yang menyenangkan, dan ia juga akan menjadi kasar. Di samping itu, semua calar dan penyok dapat dilihat dengan sempurna pada tembaga, kerana ia tergolong dalam logam lembut.

Alat memasak tembaga sesuai untuk sebarang kegunaan - dari mendidih hingga merebus dan menggoreng. Tetapi yang paling penting, dia mengatasi makanan tumbuhan berkat teknologi api yang lembut. Menurut ulasan, apabila memilih hidangan tembaga, anda mesti terlebih dahulu memberi perhatian kepada berat badan.

Bergantung pada tujuan hidangan, tuan rumah memilih periuk dengan jumlah dan saiz tertentu.

• Model sejagat... Sebagai peraturan, ini adalah besi tuang, Teflon atau periuk aluminium dengan jumlah 3 liter. Parameter ini cukup untuk membuat sup, kompot dan hidangan sampingan untuk keluarga besar.
• Model untuk keluarga besar. Isipadu periuk tersebut dikira pada kadar 1 liter bagi setiap ahli keluarga. Oleh itu, sekeluarga yang terdiri daripada 4 orang bergantung pada pembelian periuk 4 liter (untuk bijirin, jem, sup dan minuman). Bagi suri rumah yang lebih suka memasak makanan selama beberapa hari lebih awal, periuk harus lebih besar - sehingga 10 liter.
• Model kecil untuk sayur-sayuran dan telur, ulam. Ini biasanya periuk logam atau seramik kecil dengan isipadu 1 hingga 2 liter. Periuk ini tidak perlu bersaiz besar kerana ia digunakan untuk menyediakan pembuka selera berbanding hidangan utama.

Apabila memilih saiz kuali, salah satu parameter penting juga ialah diameter. Sebagai contoh, untuk hidangan dengan jumlah sehingga 2 liter, diameter ideal hendaklah tidak lebih daripada 18-20 sentimeter.

Untuk periuk sederhana - tidak lebih daripada 25 sentimeter. Dengan perhatian khusus adalah bernilai memilih periuk, jika anda akan menggunakannya dalam ketuhar, pengukus atau ketuhar - pastikan saiz model sesuai dengan kawasan memasak. Adalah lebih baik untuk mendapatkan beberapa pasu dengan saiz yang berbeza sekaligus, tetapi dari bahan yang berbeza.

Malangnya, disebabkan oleh sifat beberapa bahan, kerja pada reka bentuk periuk adalah terhad. selain itu, chef profesional lebih suka hidangan berkualiti tinggi daripada hidangan yang cantik. Terdapat pasu bulat, empat segi, bujur dan separuh bulatan.Setiap pilihan ini digunakan untuk menyediakan makanan tertentu.

Reka bentuk berwarna alat memasak mungkin hanya untuk model enamel dan aluminium, serta untuk periuk keluli tahan karat. Terutamanya popular baru-baru ini ialah periuk enamel gaya Provence yang menggambarkan bunga dan tumbuhan. Bagi pilihan logam, di sini pengeluar lebih suka lukisan satu warna pada dinding luar kuali.

Warna yang paling popular ialah merah, biru, putih dan hijau. Kuali kaca juga boleh mempunyai pelbagai warna, namun reka bentuk mesti digunakan pada kaca jernih.

Sebelum membeli apa-apa periuk, anda harus memeriksa dengan teliti untuk sebarang kecacatan. Terlepas dari apa bahan model dibuat, anda harus memilih periuk dengan dinding yang lebih tebal dan bahagian bawah. Ini adalah kunci kepada hayat perkhidmatan yang panjang bagi hidangan. Juga beri perhatian kepada bilangan lapisan salutan tidak melekat. Lihatlah pemegang kuali - untuk model berkualiti tinggi dan tahan lama, mereka harus diskrukan, bukan dikimpal.

Pastikan anda menyemak model untuk cip, retak atau buih (dalam model kaca), juga periksa kesamaan salutan, bahagian bawah dan kehadiran calar. Periuk yang berbeza sesuai untuk pelbagai jenis makanan. Untuk memasak sayur-sayuran, periuk kaca dan seramik lebih sesuai, dan model logam sesuai untuk memasak atau menggoreng daging. Jangan lupa untuk membeli sekurang-kurangnya satu periuk keluli tahan karat kecil untuk membuat bijirin dan sos.

Setiap bahan dari mana pasu dibuat perlu dijaga. Jika keluli tahan karat yang sama tidak takut objek tajam dan berat, maka hidangan tembaga boleh rosak teruk oleh mereka. Juga, jangan lupa tentang pemeriksaan pencegahan biasa dan pembersihan periuk, supaya anda boleh mengenal pasti sebarang masalah pada peringkat awal, dan juga memanjangkan hayat produk.

Tidak kira bahan pembuatan dan salutan hidangan jangan terbawa-bawa dengan penggunaan detergen yang agresif untuk membersihkannya.

Untuk maklumat tentang cara memilih kuali yang betul, lihat video seterusnya.