Kuali tidak melekat: kebaikan dan keburukan, nuansa pilihan

Dapur adalah kawasan utama di setiap apartmen. Di dalam dindingnya semua makanan istimewa dilahirkan, yang dilayan oleh tuan rumah bukan sahaja kepada ahli keluarga, tetapi juga kepada tetamu jemputan. Agar proses memasak hanya membawa emosi positif, chef profesional mengesyorkan mengambil pendekatan yang bertanggungjawab bukan sahaja kepada organisasi ruang dan pemilihan peralatan rumah tangga, tetapi juga untuk pilihan hidangan. Peralatan moden dan teknologi inovatif telah membolehkan pengeluar menggunakan lapisan pelindung khas pada periuk - salutan tidak melekat.

Periuk tidak melekat adalah peralatan dapur moden yang mendapat permintaan bukan sahaja di kalangan chef profesional, tetapi juga di kalangan suri rumah biasa. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan bekas ini untuk penyediaan hidangan pertama dan kedua: bijirin, rebusan, pasta, sup tumbuk dan banyak lagi. Proses pembakaran makanan dikaitkan dengan kehadiran tahap keliangan yang tinggi dalam peralatan dapur.

Seperti mana-mana peralatan dapur, periuk nonstick mempunyai beberapa kelebihan dan kekurangan.

Kelebihan:

• kekurangan makanan terbakar dan tersekat;
• keupayaan untuk memasak makanan tanpa minyak sayuran dan lemak;
• kemudahan operasi dan basuh seterusnya;
• tiada deposit karbon di bahagian luar bekas.

Kelemahan:

• rintangan rendah terhadap kerosakan mekanikal;
• harga tinggi;
• ketidakupayaan untuk memulihkan lapisan pelindung yang rosak.

Pengeluar moden menggunakan beberapa jenis lapisan pelindung.

Salutan tidak melekat ini adalah yang pertama mencecah pasaran dapur. Teflon digunakan untuk menutup bahagian bawah dan tepi bekas.

Kelebihan:

• julat harga yang berpatutan;
• salutan permukaan pelbagai bentuk;
• kemudahan penjagaan;
• ciri tidak lekat yang tinggi.

Kekurangan:

• keupayaan untuk menggunakan hanya pada suhu tidak lebih daripada + 200 darjah;
• pembebasan bahan toksik pada suhu tinggi;
• rintangan rendah terhadap kerosakan mekanikal;
• ketidakupayaan untuk digunakan untuk memasak berpanjangan;
• kekurangan kemungkinan pemulihan;
• operasi bekas yang tidak diingini dengan lapisan yang rosak;
• ketidakupayaan untuk menuangkan air sejuk ke dalam hidangan yang dipanaskan.

Perlindungan mesra alam diperbuat daripada tanah liat, pasir dan batu. Pengilang menggunakan dua kaedah untuk menggunakan bahan - rolling dan penyemburan. Dalam kes pertama, lapisan pelindung digunakan pada kepingan logam, dari mana hidangan kemudiannya dibuat, dan teknologi kaedah kedua menyediakan salutan pada bahagian dalam dan luar produk yang sudah siap.

Kelebihan:

• keupayaan untuk menggunakan pada suhu + 400 darjah;
• rintangan kepada kerosakan mekanikal;
• kemudahan penggunaan dan penyelenggaraan.

Kelemahan:

• harga tinggi;
• penampilan calar dari objek logam;
• keperluan untuk mencuci selepas setiap penggunaan;
• kemustahilan menggunakan detergen yang agresif dan span keras.

Ini adalah salutan pelindung yang diperbuat daripada lapisan komposit yang terdiri daripada polimer, serpihan batu dan marmar atau granit hancur. Komposisi bahan tidak termasuk fluoropolimer, yang mempunyai kesan positif terhadap keselamatan produk. Ciri tersendiri luaran ialah kehadiran tompok hitam kecil di seluruh permukaan pasu.

Kelebihan:

• tempoh operasi yang panjang;
• rintangan kepada kerosakan mekanikal;
• pengagihan haba seragam;
• pengekalan suhu jangka panjang.

Kekurangan:

• harga tinggi;
• ketidakupayaan untuk menggunakan detergen yang agresif dan kasar;
• pelanggaran integriti dengan pukulan atau kejatuhan yang kuat;
• mesin basuh pinggan mangkuk selamat.

Salutan paling tahan lama yang memanjangkan hayat tangki sehingga 20 tahun. Kelemahan utama ialah alat memasak dengan lapisan titanium adalah mahal.

Kelebihan:

• ketahanan;
• rintangan kepada calar dan deposit karbon;
• kekurangan proses oksidatif.

Untuk memilih saiz kuali yang diperlukan dengan betul, adalah perlu untuk bergantung pada penunjuk berikut:

• jumlah makanan yang dirancang;
• bilangan ahli keluarga;
• jenis plat;
• diameter penunu.

Pakar mengenal pasti beberapa ciri utama salutan ini.

• Ketebalan - ciri yang bergantung pada sifat tidak melekat. Ketebalan lapisan pelindung optimum ialah antara 18 µm dan 22 µm. Produk yang tidak berkualiti mempunyai ketebalan perlindungan kurang daripada 15 mikron.
• Bilangan lapisan - nilai yang mempengaruhi ketahanan produk. Hidangan berkualiti tinggi ditutup dengan beberapa lapisan penyemburan, yang mempunyai kepentingan fungsi yang berbeza. Salutan salut tunggal hanya digunakan untuk produk yang murah dan tidak diperakui.
• Jenis dan ketebalan bahan utama - penunjuk yang bergantung kepada berat akhir produk dan kekonduksian termanya.
• Kaedah membuat asas - salah satu kriteria utama yang perlu anda perhatikan semasa memilih periuk. Barangan setem mempunyai ketebalan tidak lebih daripada 0.27 cm, dan barang tuang - lebih daripada 0.30 cm dan bahagian bawah berbilang lapisan.
• Penutup luar - lapisan terakhir perlindungan tidak melekat, yang boleh terdiri daripada enamel kriolit dan kaca. Cryolite ialah resin tahan panas berwarna yang menghalang kotoran daripada terkumpul pada peralatan dapur dan mudah dibersihkan. Enamel kaca adalah bahan yang tidak takut mendapan karbon, mudah dibersihkan dan mengekalkan warnanya apabila dipanaskan. Pakar tidak mengesyorkan membeli periuk dengan enamel akrilik dan silikon.

Ketebalan keseluruhan yang paling optimum untuk kuali tidak melekat ialah:

• bawah - 0.6 cm;
• dinding - 0.35 cm.

Di rak kedai khusus, anda boleh melihat sejumlah besar periuk tidak melekat, yang berbeza bukan sahaja dalam saiz dan bahan yang digunakan, tetapi juga dalam ciri harga dan negara pembuatan. Chef profesional mengesyorkan memberi perhatian kepada jenama berikut yang mempunyai ulasan paling positif:

• Tefal - tanda dagangan paling terkenal, produk yang diketahui di semua negara di dunia;
• "Neva-logam" - jenama popular yang mengeluarkan produk berkualiti tinggi dan boleh dipercayai;
• Bergner - pengilang yang menggabungkan julat harga, reka bentuk dan kualiti secara optimum dalam produknya;
• "Gipfel" - tanda dagangan yang terlibat dalam pengeluaran barangan dengan semburan granit dan marmar, dengan permukaan aruhan di bahagian bawah;
• "Biol" - pengeluar produk besi tuang yang terkenal;
• "Gastroguss" Merupakan tanda dagangan yang menghasilkan alat memasak profesional dengan lapisan pelindung titanium.

Berkualiti tinggi memiliki Produk Korea dan Jepun pelbagai jenama, dan di sini adalah lebih baik untuk menolak untuk membeli hidangan berwarna Cina... Di sebalik penampilan cantik periuk murah, produk berbahaya boleh disembunyikan, yang mengandungi bahan berbahaya dan toksik.

Memilih peralatan dapur yang betul bergantung bukan sahaja pada keutamaan estetik tuan rumah, tetapi juga pada jenis dapur, jumlah dan jenis makanan yang disediakan, kemudahan pemegang dan bentuk produk, serta kemahiran profesional tukang masak. Parameter ini mesti diambil kira apabila membeli periuk dengan lapisan pelindung. Ia adalah perlu untuk memilih periuk untuk dapur hanya di kedai besar yang mempunyai semua permit dan sijil kualiti untuk produk mereka. Pakar mengesyorkan berhenti membeli di kedai runcit yang meragukan, serta tidak membeli produk yang mengandungi plumbum dan kadmium.

Chef profesional menasihatkan mempunyai produk dengan kemasan berbeza di dapur, yang harus digunakan bergantung pada sifat mereka. Ciri-ciri produk tidak melekat yang berkualiti:

• jenama perdagangan terkenal;
• permukaan rata sempurna tanpa bonjolan dan lekukan;
• kehadiran penutup kaca yang ketat dengan saluran keluar wap;
• bahagian bawah tebal;
• ketiadaan calar dan pelbagai kerosakan mekanikal;
• kehadiran salutan bakelite anti-pemanasan pada pemegang;
• ketersediaan mandatori sijil kualiti.

Suri rumah baru harus tahu bahawa pakar tidak mengesyorkan menggunakan hidangan aluminium dan besi tuang dan bekas yang diperbuat daripada keluli karbon tanpa salutan pelindung, disebabkan oleh struktur berliang yang mengumpul lemak lama, dan semasa memasak berikutnya mula memberikannya kepada hidangan. Pada masa yang sama, produk yang diperbuat daripada keluli tahan karat dan kaca mempunyai permukaan yang benar-benar licin dan tidak memerlukan perlindungan tambahan.

Set kuali aluminium dengan lapisan pelindung boleh digunakan bukan sahaja sebagai bekas untuk memasak dan merebus, tetapi juga untuk bahan pra-goreng, serta untuk menggoreng.

Untuk pemuliharaan yang paling lama mungkin bagi integriti salutan tidak melekat, suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan menggunakan petua berikut:

• kacau makanan dengan sudu kayu dan spatula;
• basuh hanya dengan span lembut untuk hidangan di bawah air suam yang mengalir;
• jangan gunakan agen pembersih yang agresif dan kasar;
• lap bekas dengan teliti selepas mencuci;
• melindungi daripada lompatan suhu secara tiba-tiba;
• letakkan hanya bekas yang diisi dengan api;
• gunakan api rendah atau sederhana;
• pastikan anda mematuhi rejim suhu.

Jika semasa operasi salutan tidak melekat rosak, penggunaan selanjutnya bekas ini untuk memasak adalah dilarang sama sekali kerana kemungkinan pengambilan bahan berbahaya dan toksik. Simpan pinggan mangkuk bersih dan kering secara berasingan antara satu sama lain dalam laci dapur tertutup. Jenama terkenal pada kotak pembungkusan meletakkan arahan terperinci untuk operasi dan penyimpanan produk mereka, yang mesti dikaji dengan teliti dan dipatuhi dengan ketat. Peraturan mudah akan membantu memanjangkan hayat peralatan dapur kegemaran anda.

Gambaran keseluruhan kuali tidak melekat dalam video di bawah.