Bagaimana untuk memilih periuk?

Memasak adalah mustahil tanpa produk yang baik dan pengetahuan tentang resipi - semua orang tahu itu. Tetapi tidak kurang pentingnya daripada semua perkara ini untuk mempunyai periuk berkualiti tinggi. Memilihnya ternyata jauh lebih sukar daripada yang kelihatan pada mulanya, dan mempunyai banyak kehalusan.

Tiba di mana-mana kedai, walaupun yang paling sederhana, adalah mudah untuk mencari berpuluh-puluh jenis pinggan mangkuk. Saiz dan warna, ketebalan dinding dan jenis pemegang berbeza-beza. Anda juga boleh mengingati tentang banyak nuansa lain. Tetapi aspek yang paling penting, yang terlalu sedikit orang fikirkan sama sekali, adalah ini adalah bahan yang selamat untuk kesihatan. Untuk melindungi daripada ketepuan makanan dengan bahan toksik, enamel sering digunakan.

Ini menyelesaikan masalah hanya sebahagiannya, kerana salutan enamel sangat mudah rosak. Dan melaluinya, bahan toksik akan masuk ke dalam. Ancamannya sangat hebat apabila memasak makanan masam. Pencemaran mereka dengan logam berat membawa bukan sahaja kepada keracunan akut (keadaan ini, sekurang-kurangnya, mudah dikenali). Selalunya terdapat juga mabuk kronik, yang membawa kepada:

• penurunan imuniti;
• sakit kepala yang kerap dan berterusan;
• ketidakseimbangan bahan dalam badan;
• kelemahan yang tidak dapat dijelaskan;
• keletihan kronik.

Lebih-lebih lagi, walaupun kepingan enamel yang sangat kecil itu sendiri menimbulkan ancaman yang serius. Oleh itu, produk dengan salutan enamel harus dinilai seketat mungkin, jika sudah diputuskan untuk membelinya.

Jika enamel adalah berkualiti tinggi, maka hidangan tidak boleh menjadi ringan mengikut definisi. Di luar, salutan mempunyai sebarang warna, tetapi bahagian bawah harus segelap mungkin - ini akan mempercepatkan pemanasan.

Bahaya diwakili oleh lapisan enamel berwarna kuning, merah atau coklat. Nada ini menunjukkan kehadiran sebatian kadmium, tembaga dan bahan berbahaya yang lain. Penggunaan bekas aluminium tanpa perlindungan khas juga menimbulkan risiko yang serius. Secara teori, filem oksida permukaan harus menghalang logam toksik daripada memasuki makanan. Walau bagaimanapun, seseorang tidak harus meletakkan harapan terlalu tinggi padanya.

Periuk yang menggunakan keluli tahan karat telah mendapat populariti yang besar kerana kemudahan dan kepraktisannya. Tetapi ia juga mempunyai kelemahan yang ketara - pembebasan unsur mengaloi tambahan semasa pemanasan. Walaupun mereka tidak mempunyai kesan negatif yang serius, bagaimanapun, makanan itu masih akan mendapat rasa selepas yang tidak menyenangkan.

Keluli yang ideal dari segi kebersihan dan praktikal mengandungi maksimum 10% nikel dan 18% kromium. Dan komposisi kimia bukanlah segala-galanya. Pengedar haba berbilang lapisan semestinya dibina di bahagian bawah produk pepejal. Unsur ini diperbuat daripada logam yang berbeza, dengan itu mempercepatkan pemanasan dan memasak. Reka bentuk terpilih daripada jenama terkemuka kelihatan cantik dan selamat sepenuhnya. Satu-satunya kesukaran adalah harga yang sangat tinggi untuk barangan dari pengeluar besar.

Sebilangan besar pakar percaya itu pilihan terbaik dari segi jumlah ciri akan menjadi periuk dengan lapisan seramik. Ia tidak mengandungi bahan berbahaya. Oleh itu, hidangan sedemikian sesuai bukan sahaja untuk memasak, tetapi juga untuk menyimpan makanan.

Berkenaan produk kaca tahan api, ia sangat lengai secara kimia dan membenarkan kawalan visual proses memasak. Ia mudah untuk membersihkan permukaan kaca, dan skala tidak melekat padanya.

Tetapi pada masa yang sama, terdapat beberapa kelemahan yang serius:

• kos yang tinggi;
• kerapuhan;
• keterukan;
• kekonduksian haba yang rendah (ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk memasak makanan);
• ketidakupayaan untuk meletakkan kuali pada permukaan basah (kerana ini, ia sering pecah).

Tetapi memilih kuali untuk dapur berdasarkan bahan sahaja akan menjadi ruam. Dalam kes ini, masih terdapat pelbagai pilihan yang terlalu luas, antara yang anda perlu pilih tambahan. Saiz hidangan adalah sangat penting. Ia adalah "saiz", bukan satu "saiz". Ini adalah mengenai:

• diameter bawah;
• diameter bahagian di mana penutup terletak;
• ketinggian;
• isipadu.

Bahagian bawah kuali hendaklah diselaraskan sepenuhnya dengan penunu di atas dapur. Sisihan maksimum yang dibenarkan ialah 1 cm. Adalah dipercayai bahawa lebih luas hidangan, lebih mudah untuk mengaduk kandungan di dalamnya. Tetapi dalam kegunaan rumah, mesti ada periuk tinggi dengan leher sempit. Ia berguna untuk memasak spageti dan hidangan lain yang memerlukan cecair untuk menguap secara perlahan.

Periuk biasa berguna untuk sup, bubur dan hidangan standard yang lain.

Ia berguna bukan sahaja untuk berfikir dan bercakap tentang mereka, tetapi juga untuk menuliskannya di atas kertas. Ia di atas kertas, dan bukan pada tablet atau dalam komputer - dengan cara ini anda mempunyai lebih banyak peluang untuk mengingati segala-galanya. Bekas yang sangat kecil (1-3 liter) diperlukan untuk bahagian yang sederhana.

Peralatan tersebut digunakan untuk merebus susu, memasak bijirin, sup dan membuat kentang tumbuk. Anda juga perlu memilih kuali untuk ketuhar: mereka boleh agak lebar, tetapi ketinggian yang tinggi tidak boleh diterima. Keperluan ini akan menjadi sangat ketat apabila membahagikan ketuhar kepada beberapa peringkat. Kapasiti 3-5 liter cukup untuk membuat sup untuk seisi keluarga, untuk memasak daging dan sayur-sayuran, sejumlah kecil pasta, ladu atau ladu.

Ia perlu membeli kuali dengan jumlah lebih daripada 5 liter untuk:

• memasak kolak dan jeli;
• kubis masin;
• menyediakan makanan harian untuk keluarga besar yang besar;
• memasak jem.

Tetapi semua jenis ini hanya merujuk kepada segmen "jisim" (sebut saja). Dan terdapat juga periuk dengan pengkhususan yang sempit:

• baldi - boleh menggantikan cerek, sesuai untuk mendidih telur dan 1-2 hidangan bubur;
• pemerah susu - serupa dengan baldi, tetapi lebih tinggi sedikit;
• periuk - pautan peralihan antara periuk dan kuali tinggi, baik untuk rebusan dan sup tebal;
• pembaling dan kuali - untuk pencinta masakan oriental;
• dengan berganda bawah;
• pengukus dan subspesiesnya - periuk mantel;
• kuali untuk sayur-sayuran dan pasta.

Semua jenis alat memasak mesti direka bentuk untuk berinteraksi dengan perapian. Ia tidak boleh dikurangkan kepada hanya sepadan dengan saiz penunu. Hampir semua jenis periuk digunakan untuk dapur gas. Tetapi pilihan terbaik dianggap sebagai produk yang diperbuat daripada besi tuang, keluli enamel, kaca terbaja. Sekiranya terdapat periuk induksi di rumah, maka lebih baik memilih pilihan daripada keluli tahan karat atau besi tuang.

Alat memasak aluminium tulen tidak boleh digunakan pada dapur aruhan. Ini terpakai kepada kaca dan seramik. Sokongan feromagnetik boleh menjadi sebahagian daripada jalan keluar. Walau bagaimanapun, mereka meningkatkan kos keseluruhan produk, dan tidak perlu bercakap tentang kekompakan. Oleh itu, bagi kebanyakan orang, adalah lebih baik untuk menghadkan diri mereka kepada periuk yang magnetnya melekat.

Keperluan yang agak berbeza dikenakan pada alat memasak yang digunakan pada dapur elektrik ringkas. Tepi tajam atau terangkat dan seumpamanya boleh merosakkan permukaan halus dengan teruk. Paling sesuai di sini kuali tuang... Produk setem menimbulkan lebih banyak masalah.

Pendekatan yang digunakan pada masa lalu - "beli apa itu", tidak lagi berfungsi hari ini. Sekurang-kurangnya kerana pengemaskinian berterusan pelbagai oleh pengeluar. Kami dengan yakin boleh mengatakannya KitchenAid KC2T60LCST adalah salah satu kaserol terbaik pada akhir 2010-an. Ciri menariknya ialah reka bentuk atipikalnya. Keluli tahan karat meliputi asas aluminium yang terdapat di seluruh kes.

Penyelesaian ini memungkinkan untuk meningkatkan kekonduksian haba secara radikal. Kapasiti produk mencapai kira-kira 5.6 liter. Pemanasan segera disediakan dari bahagian bawah dan sepanjang tepi, yang mempercepatkan memasak dengan ketara. Dalam komen kualiti, diperhatikan bahawa versi ini dilengkapi dengan pemegang dikimpal yang besar. Cangkang luar boleh dipercayai walaupun pada suhu tinggi.

Bercakap tentang jenama periuk premium berkualiti tinggi, seseorang tidak boleh mengabaikan dan Inspirasi Tefal... Isipadunya ialah 5.1 liter. Oleh itu, produk ini berguna untuk keluarga dengan beberapa anak dan bagi mereka yang suka menjemput tetamu. Bahan binaan utama dipilih keluli tahan karat perubatan dengan jumlah ketebalan 3 mm. Kuali juga dilengkapi dengan bahagian bawah berkapsul, yang tidak terdedah kepada ubah bentuk dan tidak termasuk pembakaran makanan.

Tefal Inspiration dilengkapi dalam pengeluaran dengan pemegang yang tidak panas. Produk ini boleh digunakan dalam ketuhar pada suhu sehingga 175 darjah. Kuali juga serasi dengan semua jenis dapur. Secara rasmi, jaminan diberikan selama 10 tahun, yang tidak begitu kerap walaupun dalam amalan jenama mahal. Penting: pengguna ambil perhatian bahawa pemegang masih tidak begitu selesa. Satu lagi kelemahan separa ialah beratnya yang agak besar (kira-kira 2.3 kg).

Kedudukan seterusnya dalam ranking kami ialah Tescoma Ultima. Walaupun kapasitinya kecil (kira-kira 4 liter), ia sepatutnya berada di bahagian atas reka bentuk optimum. Produk ini direka bentuk dengan saluran keluar wap boleh laras.

Fungsi ini direalisasikan dengan penutup kaca yang direka khas. Anda boleh mengikut pilihan anda:

• tutup lubang sebanyak 100% (mempercepatkan mendidih);
• biarkan pelepasan kecil untuk mendidih perlahan-lahan dan memasak makanan;
• buka isu secara maksimum.

Kaserol ini lebih baik daripada kebanyakan set standard yang sedia ada dalam keluli tahan karat 18/10 yang sangat baik digunakan untuk pembuatannya. Pemegang pada tudung diperbuat daripada nilon dan oleh itu tidak panas dengan baik. Peranti bawah kapsul menghalang makanan tebal daripada terbakar. Selepas mencuci, coretan tidak akan muncul pada permukaan matte dalam. Tetapi, semua calar jelas kelihatan pada permukaan yang digilap.

Riess Streublumen 0532 049 - kuali enamel berkualiti tinggi. Ia dibuat dalam perusahaan Austria yang maju. Di luar, produk ditutup dengan corak bersaiz sederhana yang menarik. Kapasitinya ialah 3.5 liter. Salutan yang sangat tahan digunakan, yang lebih kurang dimusnahkan daripada enamel dalam produk bajet.

Antara periuk seramik, model dari Firma Korea Selatan Frybest. Dia secara aktif menggunakan bentuk bukan standard dan warna yang kaya. Bukan tanpa alasan bahawa produk tertentu ini digemari oleh pereka dalaman di seluruh planet ini. Periuk yang indah membolehkan anda bukan sahaja untuk memasak, tetapi juga untuk menyajikan hidangan di atas meja dengan anggun. Satu-satunya masalah ialah kerapuhan seramik yang tinggi.

Jika kita bercakap tentang periuk aluminium, maka produk jenama Rusia boleh dianggap sebagai pilihan yang agak baik. Kukmara. Syarikat hanya menggunakan bahan mentah yang terbukti dan selamat. Teknologi yang digunakan adalah konsisten sepenuhnya dengan peringkat dunia. Salutan khas yang diimport dari Jerman mengurangkan risiko calar ke had.

Semua perkara di atas, termasuk ciri-ciri jenama individu, tidak meletihkan nuansa yang membolehkan anda memilih periuk yang sesuai untuk rumah anda. Orang yang cuba membawa dapur mereka lebih dekat kepada standard profesional sering memilih produk tembaga. Haba di dalamnya diagihkan sekata mungkin. Mereka juga mencatatkan rasa yang sangat menyenangkan, sambil mengekalkan kualiti yang bermanfaat.

Selama berabad-abad, telah menjadi jelas bahawa periuk bulat dan silinder adalah pilihan terbaik untuk kebanyakan tukang masak rumah. Lebih mudah untuk mencampurkan hidangan memasak di dalamnya, dan mencuci lebih mudah. Tetapi terdapat penyelesaian lain juga. Konfigurasi segi empat sama sesuai untuk disimpan di dalam peti sejuk, dalam laci, dalam kabinet dapur atau di atas rak. Produk bujur menjadi bantuan yang sangat baik dalam penyediaan seluruh bangkai burung.

Untuk maklumat tentang cara memilih periuk, lihat video seterusnya.