Bagaimana untuk menghidangkan meja dengan betul di restoran?

Penetapan meja di restoran adalah sangat penting dan memainkan peranan penting. Reka bentuk meja yang betul adalah tanda penubuhan kelas tinggi dan profesionalisme pelayan. Artikel itu akan memberi tumpuan kepada siapa yang harus mengawal dan bertanggungjawab terhadap peraturan untuk menghidangkan hidangan ke jamuan.

Reka bentuk dan hiasan meja yang betul di restoran adalah alat yang pertama dan utama untuk menarik pengunjung dan tetamu. Lagipun, pendapat tentang restoran di kalangan pengunjung dibentuk, bukan sahaja pada kualiti hidangan yang disediakan, tetapi juga pada pengaturan meja dan dalaman umum institusi. Meja yang dihidangkan dengan cantik, hidangan yang betul bagi hidangan yang dipesan - meningkatkan status dan menambah daya tarikan kepada restoran.

Setiap restoran mempunyai ciri-ciri tersendiri. Oleh mereka, orang terbiasa dengan menu istimewa, pedalaman yang mahal, dan beberapa jenis program malam, muzik, sebagai contoh. Bagi sesetengah pelawat, keistimewaan institusi itu terletak pada namanya.

Sebenarnya, keistimewaan status sebenar dan restoran yang menarik terletak pada perkara kecil yang biasa. Ini adalah alas meja, dan gelas wain, dan kutleri, dan serbet, dan bekas dengan bunga, dan pinggan, dan kandil, dan sifat-sifat lain. Kesemuanya adalah sebahagian daripada proses penyajian di kompleks restoran.

Terdapat dua cara penyampaian - pendahuluan dan eksekutif (utama).

Kaedah eksekutif digunakan dengan menu yang telah ditetapkan. Ia digunakan pada jamuan dan acara perayaan lain, di mana semuanya dipersetujui secara terperinci terlebih dahulu. Dan pra-hidangan adalah prosedur persediaan dewan untuk acara perayaan yang akan datang.

Kaedah awal penyediaan meja dijalankan di semua pertubuhan katering, tanpa mengira peringkat institusi. Ia berfungsi sebagai sejenis tambahan kepada pedalaman di dalam dewan. Sebilangan terhad peranti terlibat dalam hiasan ini, yang akan digunakan untuk kegunaan selanjutnya dalam proses perkhidmatan.

Item jenis hidangan ini termasuk:

• pinggan pai;
• gelas wain;
• peranti untuk rempah;
• serbet;
• bekas bunga dengan gubahan bunga tiruan atau hidup.

Menambah dan menukar senarai peralatan dikawal mengikut jenis dan sifat perkhidmatan - ia adalah sarapan pagi, majlis makan tengah hari atau makan malam. Proses ini boleh menjadi mudah atau sukar. Untuk bersarapan, anda memerlukan pinggan pai, makanan ringan, gelas wain dan serbet tisu. Pada waktu makan tengah hari, anda harus menghidangkan pinggan untuk roti, pisau, garpu, sudu, gelas wain, serbet, alat untuk rempah, bekas dengan bunga.

Perkataan "hidangan" diterjemahkan sebagai menyediakan meja untuk hidangan, apabila semua hidangan disusun dalam susunan tertentu. Di restoran, semasa menghidangkan, anda perlu mematuhi susunan yang betul:

• Perkara pertama meja ditutup dengan alas meja. Kerja ini halus, anda perlu melakukannya supaya alas meja tidak renyuk.
• Seterusnya, hidangan porselin atau tembikar dipamerkan (pelbagai bentuk dan saiz pinggan).
• Garisan untuk instrumen berikut. Ini adalah garpu, sudu, pisau dan aksesori, ia berkaitan dengan menu.
• Seterusnya, kristal atau kaca diletakkan. Gelas wain, gelas wain dan gelas hendaklah dibentangkan dengan betul - dipegang oleh kaki. Bilangan gelas di atas meja bergantung pada jenis minuman beralkohol yang akan dihidangkan semasa makan.
• Giliran napkin pula.
• Seterusnya ialah susunan peralatan rempah ratus, pelbagai candelabra dan bekas bunga.

Bahagian penting dalam hidangan ialah serbet kain. Ia berkembang sesuai dengan tujuan hidangan. Untuk jamuan, untuk kenduri perayaan, ia mengambil bentuk kon. Terdapat pilihan lain untuk meletakkan serbet.

Menghidangkan meja tidak perlu dalam gaya klasik. Kadang-kadang anda perlu memberi kebebasan kepada fantasi dan impian. Terdapat gaya Perancis, Ukraine dan Rusia, tetapi komponen tematik harus ada dan sepadan dengan gaya dalaman dewan dan kawasan umum yang lain (contohnya, teres). Penyajian yang betul adalah ilmu yang menyeluruh, yang tujuannya adalah untuk mengatur peralatan sedemikian rupa sehingga mudah untuk tetamu. Semua piawaian juga mesti dipatuhi.

Seorang pelayan boleh ditambah ke restoran profesional yang berkhidmat dan bahagian dalam pertubuhan, yang mesti sesuai dengan keseluruhan gambar.

Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, meja yang dihidangkan dengan hodoh atau hambar di restoran boleh merosakkan bukan sahaja selera tetamu, tetapi juga menghalang keinginan untuk melawat institusi ini lagi. Agar tetapan meja menjadi sempurna dan menggembirakan tetamu dan pelawat, anda perlu mengingati beberapa nuansa:

• Sebelum menetapkan meja, anda harus memeriksa semua barang dan peralatan untuk kebersihan, contohnya, pinggan mangkuk yang telah dicuci hingga garing dan digilap untuk bersinar. Semak juga betapa sempurnanya tuala dan alas meja yang diseterika dan dikanji.
• Semua item yang terlibat dalam hidangan harus digabungkan antara satu sama lain, dalam gaya yang sama.
• Sentiasa pertimbangkan bermusim. Sekiranya musim sejuk yang sengit di luar tingkap, warna hangat yang menghangatkan jiwa tidak akan berlebihan dalam menghias meja dan restoran. Jika musim panas, tambahkan sedikit kesejukan pada hidangan.
• Sentiasa periksa keadaan bekas rempah, ini sangat penting. Contohnya, supaya garam tidak basah.

Dalam hiasan meja di restoran, serta dalam mana-mana bidang aktiviti, trend fesyen diperhatikan, serta yang telah tenggelam dalam kelalaian. Lagipun, restoran boleh mengejutkan bukan sahaja dengan meja yang ditutup dengan makanan eksotik, tetapi juga dengan pendekatan yang tidak standard untuk berkhidmat.

Sekiranya anda mematuhi trend fesyen dalam penetapan meja jamuan, maka anda boleh menggunakan beberapa pilihan untuk reka bentuknya:

• Serahkan hidangan putih klasik dan beralih kepada warna pastel, sebagai contoh, menghidangkan meja dengan hidangan warna abu mawar, yang akan memberikan romantisme tertentu kepada pesta itu.
• Hiaskan meja dalam gaya Itali menggunakan pinggan mangkuk yang diperkemas, yang sangat popular di Eropah dan seterusnya.

• Sekiranya anda ingin menarik perhatian pengunjung, maka apabila menganjurkan bufet, pembentangan, mesyuarat perniagaan, ia tidak akan berlebihan untuk menghiasi meja dengan hidangan kelas premium dengan unsur-unsur kelegaan, hiasan dalam gabungan matte dan gloss pada masa yang sama.

Tetapi, perkara utama dalam perniagaan restoran adalah pemahaman tentang apa yang anda lakukan, dan kemudian semua cinta, kemesraan, keghairahan akan disampaikan kepada pengunjung.

Video latihan khas mengenai tetapan meja di restoran, lihat di bawah.